身怀“尽技”的食品
（健康丽人：身怀“尽技”的食品）
　　苦味食品抗癌苦瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食品，其苦味物质从化学结构上看，主要有生物碱、配糖体、苦味肽、尿素类、硝基化合物等几种类型。近年来研讨发明。苦味食品还是维生素B１７的主要来源，维生素B１７的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖。这种氰化物的化学性并不活跃，对正常的人体细胞不起破坏作用，但对癌细胞有强盛的杀伤力。
　　玄色食品强身健体玄色食品如黑芝麻、黑米、乌骨鸡等之所以成为玄色，最基本的是富含玄色物质，而玄色素具有清除体内自由基，抗氧化，降血脂，抗肿瘤和美容等多种保健、医疗功能。一般而言，玄色食品所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、铁、锌等微量元素均比普通食品高得多。以黑芝麻为例，共含１７种氨基酸、１４种微量元素和８种维生素，堪称强身健体之上品。
　　红色果蔬防感冒西红柿、红苹果、红辣椒等，除了可为人体供应丰富的维生素（如胡萝卜素、维生素C等）和微量元素（如铁等）外，这些红色植物不仅能使人体抵抗组织产生一种热能，把持因感冒而升高的体温，而且所含的特殊物质——抗感冒因子，可直接抵抗感冒病毒，加速康复。生吃或榨汁饮用后果尤佳。
　　禽类脂肪护心脏禽类如鹅、鸭，即使是肥鹅胖鸭，其脂肪的数目也不在猪、牛、羊等家畜肉之上，而其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油。不但不会使血脂升高，还有下降有害胆固醇的作用，因而对心脏有益。
　　食品纤维防病功能多纤维素的防病作用日益受到看重，如下降胆固醇，减少胆结石形成，防止糖尿病等，特殊是防癌后果令人注目。有关专家对照剖析肠癌病人的食谱发酵产生丁酸酯等短链脂肪酸，促进细胞分化，即能防止肠癌产生。
　　圆白菜能预防多种疾病
　　研讨职员发明，一种最普通的菜——圆白菜，对癌症、心脑血管病等很多现代生活疾病有预防功能，并且具有抗朽迈作用。
　　研讨职员的研讨证实了防癌食品确切存在，在这类食品的排序中，圆白菜的这种功能仅次于大蒜。它的第一大功能是能进步人体免疫力，可预防感冒，保护癌症患者的生活指标。研讨职员经过反复相比发明，圆白菜与茄子、萝卜同样可以大幅增加白鼠体内的TNF（癌肿坏逝世基因，是一种可产生白血球的物质，具有杀逝世病毒、癌细胞的功能），进步免疫力的功能与临床应用的同类药品相当。第二大功能是较强的抗氧化、防朽迈作用。医学科普常识告知我们。体内氧化现象正是各种疾病的成因。例如血管被氧化会导致心肌梗逝世、脑梗塞，遗传基因被氧化易产生癌变等。医学上把这种防止体内氧化过程的作用称作抗氧化。日本科学家以为，圆白菜的抗氧化后果与芦笋、菜花同样处在较高的程度。圆白菜的药用后果往往依其外观、产地而有所不同。未完全成熟、叶形伸展的嫩株抗氧化后果最佳。
　　圆白菜这些特殊功能的机密在于它特有的香味，这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它属于含硫化合物，大蒜、芥末的特有刺激气息都出自这种化合物，防癌、防治心脏病的功能也都与它的香味成分有关。带有含硫化合物成分的这类蔬菜特有的刺激气息早在古代就引起了人们的留意，与此相干的各种芳香疗法在很多国家的历史材料中都有记载，并且一直沿用至今天。
　　酱油：防衰抗癌良品
　　科学家发明，我们日常食用的酱油竟是防衰抗癌食品，有助于消除促使人朽迈和罹癌的自由基，而且成效超过维他命c和E好几倍。
　　新加坡国立大学生物化学教授研讨亚洲常用调味品后发明，酱油具有消除自由基的作用，一滴酱油可在一分钟消灭４７至１４７单位的自由基，成效高过红酒，红酒一分钟只能消除５至２２个单位的自由基。
　　人体在生长过程中会不断产生自由基，这种物质会促使人体朽迈，甚至导致细胞病变而罹癌。但性命中不可或缺的氧却在自由基形成过程中，扮演助纣为虐的角色。氧在分解食品时会产生自由基以助消化，但自由基过多时，会破坏人体细胞和器官组织，使人患病。
　　固然人体本身具有自然防氧化的功能，能分泌防氧化物质，但仍不足以平衡自由基的作用，因此科学家致力于寻找自然抗氧化剂。
　　专家指出，除了酱油外，绿茶、红茶及所有蔬菜和水果也都具有这种抗氧化作用。

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